羊肠衣的概述
    羊肠衣最多使用羊十二指肠、空肠、回肠等小肠。羊肠衣 可用于灌制各种香肠,同时还可以制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等。
 
 原肠
    宰羊时取出的胃肠,及时扯除小肠上的网油,使与小肠外层分离。然后摘下小肠,两个肠向下。用手轻轻捋肠,倒粪、灌水冲洗干净既为原肠。
    绵羊原肠和山羊原肠, 山羊原肠一般发亮, 用手摸肠壁有不平的感觉, 肠壁呈波浪状, 较柔软, 拉力较小。绵羊原肠无光, 手膜肠壁感觉较平直, 比山羊原肠结实, 拉力较大。收购的原肠必须来自健康无病的羊只, 要及时去净粪便, 冲洗干净, 保持清洁, 不得有杂物。一根完整的羊小肠包括十二指肠、空肠和回肠, 完整的绵羊肠每根自然展后在20m 以上, 长的可达30m。山羊肠每根自然展后为12~15m , 长的可达20m。
 
羊肠衣的加工
1、浸漂:将原肠浸泡在28~33℃的温水中18~24小时。浸泡时肠中应灌入温水。
2、刮肠:将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上,用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。
3、灌洗:灌水冲洗刮后的肠衣,并割去破损部分。
4、量码:将羊肠衣按口径大小分为六路:一路22毫米以上,二路20~22毫米,三路18~20毫米,四路16~18毫米,五路14~16毫米,六路12~14毫米。一至五路每把不超过18节,六路每把不超过20节,每节不短于1米。
5、腌渍:分把的肠衣摊开撒上精盐,然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内,腌渍12~13小时,沥出盐水。
6、浸漂洗涤:将盐渍后的肠衣缠把,即成光肠半成品。将光肠浸在清水中,反复换水洗净(水温不应过高)。
7、分路和配码:在洗后的光肠内灌水,检查有无破损,按肠衣的口径和规格分路扎把。
8、腌肠及缠把:在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制。待沥干水分后,再缠成把,即成净肠成品。
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